専務挨拶
上野剛
専務兼、シェフの上野剛です。
皆さまに喜んでいただけるような料理をお届けしたいと日々考えています。
こちらで少し私の食への想いを綴らせていただきます。
私の料理のテーマは、「本当の健康とは？」です。
情報があふれる現代だからこそ、食の本質を追求したいと考え。
美味しい食事をつくり提供することはもちろんですが、
現代を取り巻く、食の課題も見据え
食の安全や、増え続ける病気、環境課題、食の在り方
さらに、自身のライフワークでもある、正しい食べ方への提唱など、
重要な食のテーマに取り組むことで、より良い未来を実現するために努力をしています。
食品の生産、消費においての環境や社会に対しての負荷をなるべくかけないようにする配慮を行いながらも、お客様がより健康的な食事を選択できるようサービスを提供していきます。
略歴
- カフェレストラン店長業務でサービス業に徹するも、料理長の味に惚れこみ料理人を決意
- 調理師専門学校を卒業後 イタリアン・フレンチ各店での修行を始め、シェフに就任
- リーマンショックを機に、高級志向からの変化を感じ食のジャンルを転向
- 日本の高齢化に対する問題意識を持ち、全国展開をする介護の会社に入社
- 介護の食の理想と現状を目の当たりにして、絶対に！美味しい料理を食べて元気になってもらいたいと。介護食の専門家を目指す
- 介護食士として、人体と食の関わりや、咀嚼、食事のプロセスを確立しつつ介護食、療養食などの専門家として勤務
- 食を中心とした新たな形のレストランデイサービス事業部・サービス付き高齢者住宅の立ち上げに参加し、食部門の総合開発・調理指導・店舗展開のオープンプロモーターを兼任。
- 介護の現実、病気の在り方に対する課題を得て、自身の原点である（食と健康）へのミッションに立ち返り、食の根本を見直し、本気で予防を進めることを決意。
- グレイングレインの鈴木代表と出会い、想いを合わせる。
- デイサービス管理者を経験した後、専務取締役に就任。
- 以後、介護予防事業、人と自然と食にフォーカスした（食を中心に生きる）という新たなコンセプトの複合カフェ・環境と食にフォーカスした、（I LOVE 食べる）をコンセプトにしたプラントベースカフェの立ち上げに参加。
- 現在に至る。
活動
- 介護食レシピ本監修
- 各種健康相談
- 食と健康についての各種セミナー・イベントを開催
- 介護食料理・簡単フランス料理・自然食料理・雑穀・発酵食料理教室など
- 食育活動：桜川小学校・春日部女子高校派遣講師・自然農法体験イベント等
- 環境活動：埼玉県温暖化防止推進委員
- 現在、人の食と健康づくりに向けた書籍を執筆中
- 越谷FM （ハッピーシェフのI LOVE 食べる）